23日收盘，白酒概念板块指数报2075.02点，跌幅1.15%，成交132.5亿元，换手1.34%。板块个股中，跌幅最大的前3个股为：*ST岩石报7.69元，跌-4.94%。ST春天报3.43元，跌-4.99%。来伊份报13.90元，跌-5.25%。涨幅最大的前3个股为：ST通葡报2.95元，涨4.98%；巨力索具报4.75元，涨2.15%；苏盐井神报10.78元，涨0.47%。
白酒概念与白酒酿造有密切关联，白酒酿造行业是以粮食为主要原料，通过固态法、液态法或固液法酿造白酒的产业。该行业生产的产品包括浓香型如五粮液、清香型如山西汾酒等多种香型及代表产品。商业模式涉及原料经制曲、发酵、蒸馏等复杂工艺转化为白酒，进而根据风味、品牌和储存环境形成不同档次的产品线进入市场。尽管白酒产量持续增长，但销售收入增速逐年放缓。技术层面，行业利用微生物发酵原理将谷物糖分转化为酒精，并通过勾兑调和品质。近期实施的“新国标”要求白酒必须纯粮食酿造，禁用食品添加剂，对食用酒精产业构成挑战。未来，随着消费升级和品质追求，白酒行业将趋向品牌分化和产品精细化发展，“新国标”还可能推动配制酒企业转型或创新，同时国家标准的严格执行将进一步净化市场，保护消费者权益。
白酒行业分类复杂多样，可根据香型、原料与生产工艺进行细分。香型上主要分为浓香型、清香型、酱香型等；原料则包括高粱、大米、小麦等谷物；生产工艺方面，传统手工酿造与现代智能酿造并存。传统手工酿造强调工艺传承和文化价值，依赖工匠经验进行制曲、发酵，能凸显酒的地理和文化特色，但在规模化生产和标准化方面存在局限。相比之下，智能酿造以科技为支撑，运用大数据、物联网、AI等现代信息技术，实现全过程数字化和智能化管理，提高了效率和质量稳定性，成为行业发展趋势。尽管智能酿造初期资本投入较大，且需平衡市场对传统与现代技术的认可，但随着技术优化和成本降低，其应用预计将更加普及。
中国白酒酿造行业作为国内外知名的传统行业，展现出显著的发展趋势和经济价值。该行业的产业链涵盖了从原材料供应、产品酿造到市场营销与销售的各个环节。上游主要集中在优质原料的供应和生态保护，对确保白酒品质和供应稳定性至关重要；地域微生态则对白酒风味形成起着决定性作用。中游环节聚焦于技术创新、供应链优化、品牌建设和市场营销，这些因素共同决定了白酒产品的质量与品牌力。下游市场的拓展依赖于对消费者需求的深入了解和满足，推动了产品创新和文化营销策略的实施。总体而言，白酒酿造行业的稳定发展依赖于全产业链的协同发力，包括对上游原材料供应链的管理和质量保证、中游技术创新与品牌营销的重要性，以及下游对消费者需求的精准捕捉。行业未来的增长将依赖于这些方面的综合提升，以及对外部市场变化的灵活适应。