28日收盘，预制菜概念概念板块指数报1076.43点，跌幅2.77%，成交120.2亿元，换手2.99%。板块个股中，跌幅最大的前3个股为：双塔食品报5.26元，跌-7.56%。金字火腿报4.94元，跌-7.84%。步步高报6.75元，跌-8.29%。涨幅最大的前3个股为：光明肉业报8.39元，涨3.58%；百洋股份报5.06元，涨1.20%；海欣食品报3.97元，涨1.02%。
预制菜是以农产品、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品，也被称为半成品菜，由净菜逐步发展并本土化而来。净菜在国外亦被称作部分加工菜或切分菜，指新鲜蔬菜原料经过一系列处理加工后达到直接烹食或生食的卫生要求。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，提供了丰富的菜品选择，符合全国不同地区人群的口味，逐渐受到家庭及餐饮业的喜爱。使用预制菜可节省餐饮门店的成本支出和上餐时间，同时也为居民消费者节省了大量做饭时间，为生活带来了便利。目前，餐饮企业的预制菜使用比例不断上升，居民消费者对预制菜的需求也有较大提升潜力，预制菜行业市场规模具有较大的开拓空间。
预制菜的分类方法多样，可按加工程度、菜系及原材料种类等方式进行划分，其中行业普遍采用最多的是按加工程度进行的分类。在此分类下，广义上的预制菜细分为即食类预制菜、即热类预制菜、即烹类预制菜以及即配类预制菜四种。即食类预制菜是原材料经过加工处理后装袋的熟食，开封后即可食用，如即食凤爪、牛肉干、八宝粥等罐头及卤味产品。即热类预制菜则是经过加工处理后的熟食或易熟食品，食用时需加热或加热并提供额外水分，包括速冻水饺、自热火锅、便利店快餐、方便面等产品。即烹类预制菜的食材已进行一定加工与分装，消费者仍需进行额外烹煮，产品涵盖熟食与生鲜，如调味牛排、即烹酸菜鱼等。即配类预制菜则仅需进行食材的筛选、清洗、分切及包装，消费者需自行烹饪和调味，代表产品有即配蔬菜、冷藏冷冻肉等。
预制菜产业链的发展现状显示，上游主要环节为农产品的生产与初加工，包括畜牧、水产养殖、农作物种植及米面粮油和蔬菜水果的初加工，代表性企业有国联水产、中粮集团、中国农业发展集团等。中游环节涵盖预制菜的生产企业，如专业的预制菜厂商、速冻食品厂、餐饮企业自建工厂及上游农业企业，代表性企业包括千味央厨、知味香、同庆楼等。下游主体为餐饮市场，涉及各种餐饮品牌，如肯德基、华莱士、海底捞等连锁餐饮品牌，同时也包括比例较小的消费者市场，其销售渠道包括农贸市场、商超、生鲜电商等。冷链运输技术的发展为预制菜行业奠定了基础，确保了产品的新鲜和高品质。随着行业规模迅速增长，预制菜相关企业正推动产业链布局的延伸，上中游环节间渗透趋势明显。有实力的中游厂商常通过合作、自建或参控股等方式布局上游，而上游农业企业也积极布局预制菜加工。下游餐饮企业如广州酒家、金陵饭店等则依托下游渠道布局中游生产。中游预制菜生产企业多年轻且规模小，平均规模约1500万元，盈利能力存在差异。在餐饮市场，预制菜在连锁餐饮企业中使用占比高，销售占比通常超85%。消费者市场虽规模较小，但随着生活节奏加快和烹饪技术缺失，其渗透率有望提升。预制菜产业链上中下游紧密关联，上游价格波动对中游影响大，而中下游合作推动了市场发展。未来，预制菜产业链将持续增长，满足消费者对方便快捷食品的需求。