冰品市场变局：传统品类降温，现制赛道升温

2026年立秋前后，“秋天第一杯奶茶”再度成为社交热点，冰淇淋元素的参与度明显提升，线下便利店冰柜中传统雪糕的陈列面积则持续收窄。
艾媒咨询数据显示，2025年中国冰淇淋行业市场规模达1912亿元，预计2030年将增长至2334亿元。然而市场总量的增长并未惠及所有品类——传统雪糕正面临销售额、新品投放量及渠道信心的多重下行压力，而以新茶饮为代表的现制冰淇淋则迅速切入这一赛道，推动冰品市场进入结构性重构阶段。
传统雪糕品类多项指标走弱
线下零售监测机构马上赢的数据显示，2024年6月至2026年5月，全国县级及以上城市线下渠道中，雪糕冰淇淋类目销售额同比增速及折算销量在绝大多数月份呈现下降趋势。2026年第二季度，该类目销售额同比降幅超过10%，出现旺季量价同步回落现象。此外，据多家行业媒体对武汉、重庆、西安等地渠道商的一线走访调研，部分经营者反映传统包装雪糕销量同比降幅达40%至50%。需要指出的是，该数据源于渠道商主观感受，并非第三方机构的系统监测统计。
供给端数据同样不容乐观。2026年第一季度，雪糕新品投放量不足900款，而2025年同期接近1800款，同比减少约50%。据马上赢数据，2026年第二季度雪糕冰淇淋新品数量较2025年同期近乎腰斩，伊利股份、梦龙和雀巢等头部集团的新品数量亦出现显著下滑。品牌方在新品研发与投放上的集体收缩，反映出行业对传统雪糕品类增长前景的判断趋于保守。
在价格端，3元至6元价格带已占据超过五成市场份额，10元以上产品需求持续承压。曾以高端定位著称的钟薛高，于2025年7月进入破产清算程序，其时账面资产约1.86亿元，审计债务约7.82亿元；2026年5月，其508件无形资产（含492项商标、8项专利、8项著作权）以2110万元成交，与巅峰期估值差距悬殊。
多重因素叠加导致传统品类承压
传统雪糕品类表现走弱是产品创新、用户需求与渠道结构三重矛盾累积的结果。
产品层面，头部品牌创新周期多以年度为单位，每年推新数量有限且集中于口味微调，难以契合消费者对低糖、低脂及功能性成分的健康化诉求。用户层面，19至30岁消费群体占比超过50%，该群体对产品审美迭代、社交传播属性及情绪价值诉求较高，而部分传统品牌长期维持相似的包装与配方，逐渐被年轻消费者归入“缺乏新鲜感”品类。渠道层面，近六成消费者使用即时零售服务已达半年以上，传统雪糕受制于单品利润低、冷链履约成本高，线上运营经济模型难以成立；线下批发商与便利店则面临租金上涨及客流分化的经营压力。
现制冰淇淋赛道升温，新茶饮品牌集中入局
与传统雪糕收缩形成对照的是，新茶饮品牌正系统性地切入冰淇淋赛道。喜茶推出“喜拉朵”系列，霸王茶姬上线“茶拉朵”，茉酸奶推出“Molato”，据行业媒体报道，2026年以来国内主流茶饮品牌已集中推出多款冰淇淋或含冰淇淋产品。
新茶饮品牌的跨界布局基于既有资源优势的延展性扩张，其结构性优势体现在四个方面。
供应链复用方面，现制冰淇淋与现制茶饮在奶基底、鲜果、坚果等原材料端高度重合，客群画像一致，门店空间可复用。艾媒咨询预计，2025年中国冷链物流市场规模将达到8686亿元，茶饮品牌可将既有冷链网络直接延展至冰淇淋业务，而传统雪糕品牌反向切入现制茶饮则面临较高的供应链重构成本。
产品设计方面，新茶饮冰淇淋以“视觉传播优先”为导向。以喜茶“喜拉朵”系列的“葡萄巴斯克”为例，深紫色果肉与乳白色基底形成强烈色彩对比，契合社交平台传播需求。相较于传统雪糕受包装遮挡、内馅形态不可见，现制冰淇淋以敞口容器呈现，配料层次与色泽设计本身就具备“被拍摄”属性。
门店体验方面，霸王茶姬在门店划出独立Gelato售卖区，装修风格向专业冰淇淋旗舰店靠拢；喜茶Lab店设置开放式操作台，将现制过程直接呈现在消费者视野中，排队、点单、取餐与拍照构成完整的体验闭环。
流量转化方面，新茶饮品牌全国门店网络动辄数千家，冰淇淋品类的加入并非从零获客，而是对既有客流的高频转化。以霸王茶姬在全国29个城市70家核心门店上线“茶拉朵”为例，依托的是每日数万人次的自然进店流量，此类高频场景导入低频消费的模式，是依赖传统经销体系的包装雪糕品牌难以复制的竞争壁垒。
情绪经济驱动消费属性转变
消费者愿意为新茶饮冰淇淋支付溢价还有更深层的需求逻辑。艾媒咨询数据显示，2025年中国情绪经济市场规模达27185.5亿元，预计2029年将攀升至46211.3亿元。在此背景下，冰淇淋的消费属性正从物理消暑工具转变为承载社交表达与心理抚慰的媒介。
“秋天第一杯奶茶”这一年度社交节点的演变提供了参照：该节点诞生于2020年秋分，至2026年其传播语义已从“收到他人转账确认”转变为“主动发出邀约分享”，从私密伴侣关系扩展至同事、朋友乃至人与宠物间的互动。冰淇淋在这一节点中的嵌入具备品类适配性——较纯茶饮更易分食共享，门店现制流程较开袋即食的传统雪糕更具仪式感。由此消费属性发生转变：传统雪糕的消费终结于个人层面的生理满足，新茶饮冰淇淋的消费则始于社交关系的确认，并延伸至社交平台的内容分享。
沪上阿姨围绕“萌宠经济”推出的“人类萌友”系列，将冰淇淋产品与宠物IP形象绑定，并设置“每售出一杯即捐赠5克宠粮”的公益联动机制，将产品价值延伸至对“陪伴”与“关爱”等情感价值的消费。艾媒咨询数据显示，2025年中国宠物经济产业规模达8114亿元。
值得指出的是，情绪价值消费并不必然以高客单价为前提。蜜雪冰城在高校周边门店通过反差感营销，将单价2元的甜筒纳入具有仪式感的社交表达框架，表明情绪价值核心在于“表达的有效性”与“社交场景的适配度”，而非价格高低。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾指出，当前消费市场呈现出明显的“精准分层”特征，传统雪糕与现制冰淇淋并非简单的品类替代关系，而是满足不同消费场景与情感需求的分化发展。艾媒咨询分析师则认为，在情绪经济背景下，消费者购买的不仅是产品功能，更是产品所承载的自我表达与情感价值。冰品市场权力更迭的本质，是消费社会从物质满足向情感消费转型的行业切面。未来竞争的关键，在于品牌能否与年轻一代消费者建立有效的情绪连接，而非单纯比拼价格与渠道覆盖率。